La Ferme de l’Église, Monique et Michel CHOMBART vous accueillent

105, rue Jean Jaurès   59770 MARLY

La volaille

 

Chapon au champagne (pour 8 personnes)

          1 chapon de 3kgs

          1 bouteille de champagne (75cl)

          4 échalotes

          1 pot moyen de crème fraiche (250g)

          1 bouquet garni (10 brins de persil, 1 branchette de thym et une feuille de laurier)

          Huile de maïs

          Sel et poivre

 

*Coupez en 8 morceaux un chapon de 3kgs

*Mettez 3 cuillères à soupe d’huile de maïs dans une grande cocotte épaisse posée sur feu moyen. Pendant que l’huile chauffe, salez et poivrez chaque morceau de chapon.

*Mettez les morceaux de chapon dans la cocotte et faites les dorer sur toutes les faces (15 minutes en tout)

*pendant ce temps, épluchez et hachez finement 4 échalotes. Quand les morceaux de chapon sont bien dorés, réservez-les sur un plat. Jetez la graisse de cuisson. Reposez la cocotte non lavée sur feu doux et remettez 2 cuillères à soupe d’huile de maïs, ajoutez les échalotes et faites les revenir 2 minutes et remuant avec une spatule de bois.

*Débouchez une bouteille de 75cl de champagne et réservez ½ verre (10 cl) pour la fin de la recette. Versez le reste dans la cocotte puis remettez les morceaux de chapon. Attendez l’ébullition et pendant ce temps, confectionnez un bouquet garni en liant ensemble le persil, le thym et le laurier, ajoutez le à la cocotte.

*Quand le liquide bout, ajoutez une cuillère à café de sel et donnez 6 tours de moulin à poivre. Réglez sur feu doux, couvrez et cuisez à petits frémissements pendant 40 minutes.

*Otez le couvercle de la cocotte et ôtez les morceaux de chapon qui ont cuit 40 minutes. Réservez sur un plat que vous placez dans le four allumé à 90° (3).

*Otez et jetez le bouquet garni, réglez sur un feu moyen et laissez réduire la sauce pendant 5 minutes à petits bouillons et à découvert. Passez la sauce au travers d’une passoire fine posée sur une casserole.

*lavez, rincez et essuyez la cocotte. Remettez la sauce réduite dedans et ajoutez le contenu d’un pot moyen de crème fraiche (250g). Laissez réduire 10 minutes à petits bouillons et à découvert sur feu moyen.

 

Estouffat de dinde aux oignons

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 1h35

800g de cuisses et de blancs de dinde, 1kg d’oignons, 60g de beurre, 25cl de bière, sel, poivre.

Peler les oignons. Emincez-les. Les mettre dans une sauteuse, sans matière grasse.

Couvrir la sauteuse et faire fondre les oignons pendant 20mn à feu très doux en remuant de temps en temps.

Couper les morceaux de dinde en cubes de 3 cm de coté. Oter les os.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer de toutes parts les morceaux de dinde : Ils doivent être bien colorés. Saler et poivrer.

Au bout de 20mn de cuisson des oignons, ajouter dans la sauteuse le contenu de la poêle, viande et jus, mélanger le tout. Mouiller avec la bière. Couvrir la sauteuse et faire cuire 1h à feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Servir très chaud. Pour accompagner cet estouffat de dinde, préparer des gnocchis gratinés au fromage ou de la polenta.

 

Pigeons à la bière et aux endives caramélisées 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
- 2 gros pigeons

- 6 fines tranches de jambon sec

- 80 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 12 endives

- le jus d’1 citron

- 2 échalotes hachées

- 15 cl de bière blonde

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 3 feuilles de laurier

- thym, sel, poivre.


Préparation :

1/ Plongez les endives dans une casserole d’eau salée et citronnée et laissez-les cuire 25 à 30 min. Égouttez-les.

 2/ Entre-temps, salez et poivrez intérieur et extérieur des pigeons. Glissez-y une feuille de laurier et 10 g de beurre. Enveloppez-les des tranches de jambon sec et ficelez-les.

3/ Dans une cocotte, laissez colorer les pigeons bridés avec l’huile et 30g de beurre sur feu vif. Ajoutez les échalotes, un brin de thym frais et le laurier. Couvrez et faites cuire 35 min environ sur feu très doux, en les arrosant et en les retournant souvent.

4/ Pressez les endives pour bien éliminer l’eau et faites-les dorer dans 30 g de beurre en les retournant souvent.

5/ Réservez les endives et les pigeons dans un plat chaud. Jetez le gras de cuisson de la cocotte et déglacez les sucs avec la bière. Laissez réduire 5 min. Rectifiez l’assaisonnement, transvasez en saucière puis servez avec les pigeons aux endives sans trop tarder.

 

Le vin :

Un Irancy, un Savigny-lès Beaune ou un Fronsac, servis à 16°C.

Conseil : Retirez les grandes feuilles extérieures des endives. Nettoyer les endives avec un linge humide et creusez la base en forme de cône.

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Soupe d'hiver 

Pour 4 personnes :

  • 1 poireau, 2 navets, 4 carottes
  • 3 pommes de terre, 1 oignon
  • 150 g de tomme, ½ litres de lait
  • Beurre, sel, poivre et 4 tranches de pain.

Préparation : ( 10 minutes - Cuisson 1H 10 )
Eplucher et couper les légumes en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec 1 cuillerée de beurre. Ajouter les poireaux, navets, carottes, remuer et les faire fondre en fermant la cocotte hermétiquement, sur feu très doux, 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec
1 litre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 45 minutes
à petits bouillons.
Allonger le bouillon avec le lait et laisser encore cuire 15 minutes. Dans une soupière, disposer quelques croutons de pain frits au beurre, les couvrir de la tomme coupée en fines lamelles, puis verser la soupe bouillante sur le contenu de la soupière et servir sans attendre.

 

 

La Ch'tiflette la ch'tiflette

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients :

-1kg de pommes de terre  (disponible en magasin)

-300g de lardons fumés

-20 g de beurre (disponible en magasin)

-200g d'oignons (disponible en magasin)

-1 maroilles (disponible en magasin)

 

Préparation : (+ cuisson=1heure)

Lavez les pommes de terre et faîtes les cuire en robe des champs (avec leur peau).

Quand elles sont à peine cuites, laissez-les refroidir puis épluchez-les et coupez-les en lamelles épaisses.

Dans une poêle, faîtes revenir les lardons et les oignons dans le beurre, poivrez.

Dans un plat à gratin, disposez une couche du mélange lardons/oignons , une couche de pommes de terre, et une couche du mélange lardons/oignons et une deuxième couche de pommes de terre.

Terminez par des lamelles épaisses de maroilles.

laissez fondre à four chaud à 160°C pendant 10 à 20 min.

Les desserts

 Le véritable crumble aux pommes :

 

Ingrédients :

250gr de farine

150gr de sucre (jusqu’à 100gr)Le véritable crumble aux pommes

150gr de beurre (disponible en magasin)

7 pommes boskoop (disponible en magasin)

1 sachet de sucre vanillée

 

Préparation :

Étaler du beurre dans un plat de taille assez grand et plat

Couper les pommes en petits carrés dans ce plat

Ajouter le sucre vanillée par dessus

Dans un plat rond, faire fondre le beurre

Y ajouter la farine puis le sucre : bien émietter !

--> Ne pas hésiter à rajouter de la farine si la pâte n'est pas assez rugueuse !

Repartir équitablement la pâte sur les pommes

Mettre au four : th. 200°C pendant 25min

Laisser refroidir et servir tiède.

 

 

Les petites Gaufres sèches de Noël :

 

Ingrédients :

500gr de farine

3OOgr de sucre

250gr de beurre (disponible en magasin)

3 oeufs entiers(disponibles en magasin)

1 sachet de sucre vanillée

 

Préparation :

Pétrir le beurre, le sucre et le sel. incorporer les œufs et la farine.

Bien travailler le tout. La pâte ainsi obtenue doit être épaisse.

Poser sur les plaques des petites noisettes de pâte.

Fermer et tenir les pognés pour permettre à la pâte de s'étaler.

La cuisson dure environ 30 secondes.